ประวัติความเป็นมาของชีส ของกินยอดนิยมเยอะที่สุดทั่วทั้งโลก

มันเกิดเรื่องที่หลีกเลี่ยงมิได้เลยว่าในตอนนี้นั้น ชีส เป็นที่นิยมเป็นอย่างยิ่งในตอนนี้


สามารถเจอได้แทบทั้งโลกไปแล้ว เนื่องจากด้วยรสแล้วก็ความมากมายของมัน ทำให้หลายคนก็คลั่งไคล้ในชีสจนกระทั่งติดงอมแงมกันไปแล้ว จนกระทั่งมีความข้องใจกันว่าเจ้าชีสนี้นั้น มันมีประวัติมายังยังไงกันแน่ เพราะเหตุไรจู่ๆมนุษย์จากนมให้แปลงเป็นชีสได้ และก็มีความน่าจะเป็นเพราะมนุษย์เราคงจะรับประทานชีสกันมาตั้งแต่ก่อนตำนานกันอีกด้วย แต่ว่าในตอนนี้นิสิตวิทยานั้นก็ยังสรุปมิได้ว่ามันอย่างไรกันแน่ แม้กระนั้นจากการที่พวกเรามีบันทึกเกี่ยวกับชีสตั้งแต่ตอนอารยธรรมที่ดั้งเดิมที่สุดนักวิทยาศาสตร์ก็คาดว่าชีสคงจะเกิดขึ้น

ในระยะเวลาโดยประมาณ 7,000-8,000 ปีกลายคริสตกาล ในยุคที่สัตว์ถูกมนุษย์เลี้ยงเป็นในขั้นแรกๆซึ่งเป็นได้ว่าคนภายในยุคนั้นจะเอากระเพาะสัตว์มาไว้ใส่นม เนื่องจากว่าในเวลานั้นมนุษย์เรานิยมใช้เป็นกระติกน้ำ ทิ้งมันไว้ภายในช่วงเวลาหนึ่ง ก่อนที่จะพบว่านมได้จับกันเป็นลิ่มนม (Curd) ด้วยเหตุว่าในกระเพาะโคมักมีโปรตีนที่ทำหน้าที่เร่งปฏิกิริยาเคมี “เรนนิน” ที่ทำให้นมจับกุมกันเป็นก้อนอยู่ เมื่อมองเห็นของแปลกๆแบบงี้ มันก็เลยเป็นปกติที่วันใดวันหนึ่งคนภายในสมัยก่อนจะทดลองลองลิ่มนมที่ว่ามอง

และก็พบว่ามันทานได้ และก็พบว่ามันทำให้นมที่ชอบเสียไวเก็บได้นานขึ้นไปด้วย กำเนิดเป็นการผลิตชีสในสมัยแรกๆไป นับจากวันนั้นมาชีสก็แปลงเป็นหนึ่งในของกินที่มีความจำเป็นมากมายกับสังคมมนุษย์ โดยพวกเรามีหลักฐานการเจอชีสในดูเหมือนจะทุกวัฒนธรรมโบราณ ตั้งแต่ที่เมโสโปเตเมีย อียิปต์ ภาษากรีก รวมทั้งโรมันเลย แถมเมื่อเวลาผ่านไปเรื่อยผู้คนจากดูเหมือนจะทุกสมัย (ซึ่งไม่รู้จักส่วนมากมักเป็นเหล่าบรรพชิต) ก็เริ่มปรับปรุงชีสรูปแบบใหม่ๆขึ้นมาเรื่อยอย่างไรก็ดีชีสที่พวกเราเคยชินกันในตอนนี้นั้น

ส่วนใหญ่แล้วจะได้ผลพวงมาจากสมัยเปลี่ยนแปลงอุตสาหกรรม ที่ชีสโดยมากแปลงเป็นผลิตภัณฑ์ที่ผลิตขึ้นมาจากโรงงาน มากยิ่งกว่าผู้สร้างรายย่อยที่ผลิตชีสด้วยมือไป ซึ่งแม้การปฏิรูปนี้จะก่อให้ชีสแพร่หลายไปอย่างเร็ว แม้กระนั้นในเวลาเดียวกันมันก็ทำให้ช่างฝีมือผู้สร้างชีสหลายรายจำเป็นต้องล้มเลิกกิจการไปเช่นเดียวกัน และก็ปัญหานี้ก็ดูเหมือนจะร้ายแรงขึ้นในตอนสงครามโลกถึงขั้นที่ในตอนกึ่งกลางศตวรรษที่ 20 ชีสทำมือแทบสิ้นซากไปเลยด้วย

ถือว่าเป็นโชคดีมากมายที่ในตอนสมัย 70 ผู้คนเริ่มมีกระแสกลับมารักในผลิตภัณฑ์จากผู้สร้างรายย่อยกันอีกที ชีสทำมือที่เกือบสิ้นซาก ก็เลยสามารถกลับมาตั้งตัวได้อีกรอบ ชีสทำมือก็เบาๆมีหน้าที่ขึ้นเรื่อยตลอดตอนปี 80-90 และก็เปลี่ยนเป็นภาพลักษณ์ของชีสสุดหรู ที่ชอบขายน้อย รวมทั้งราคาแพงกว่าธรรมดา แต่ว่าเน้นย้ำประสิทธิภาพอัดแน่น คิดภาพกล้วยๆก็คือ ชีส Parmigiano-Reggiano ที่กิโลละพันนิดๆอย่างที่พวกเรารู้จักกันในขณะนี้นั่นเอง

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องข้อมูลจำเป็นถูกทำเครื่องหมาย *